Impossible d’échapper à l’appel des spécialités culinaires lorsqu’on explore l’Île d’Oléron ! Entre terre et mer, la vie insulaire profite aux producteurs locaux tels que Pascal Favre, viticulteur à côté de Saint-Pierre-d’Oléron et Simon Haye, restaurateur à La Cotinière. Le respect des traditions et des produits guide ces deux oléronais dans leurs activités au quotidien. 17 min à vélo les séparent l’un de l’autre : on vous emmène la rencontre de leurs produits lors d’une belle balade !

Un repas à la bonne franquette à la maison Marthe

Direction la côte Ouest de l’île d’Oléron jusqu’au Port de La Côtinière pour une pause gourmande chez Simon Haye et son petit restaurant « Villa Marthe ». Des conserves de poissons, du grillon charentais, des rillettes et d’autres spécialités culinaires oléronaises vous y attendent…

Simon, très sensible à la démarche locale, s’approvisionne en poissons de saison à la Criée de La Cotinière, située à 100 m de son restaurant. Également attentif aux qualités nutritives et gustatives de ses produits, il cherche à ne jamais dénaturer les ingrédients originels (poissons, viandes et herbes aromatiques). Ainsi les filets de poissons sont émiettés délicatement pour ne pas les abîmer et pour conserver des morceaux entiers. Il limite au maximum l’usage du sel.

Sa spécialité ? La cuisson basse température au feu de bois qui permet d’obtenir une température optimale au cœur des viandes sans en perdre les jus. Un process d’excellence qui attire tous les amoureux de la bonne gastronomie. Et si en plus, la qualité se mêle à un bon moment de partage à deux pas de la mer, que demander de plus ?

Une halte au Vignoble Favre, à la découverte du Pineau des Charentes

En prolongeant votre itinéraire oléronais vers le hameau de « La Fromagerie », vous arriverez au vignoble Favre tenu par la famille depuis 4 générations. Sur un domaine de 50 hectares s’étendant de Saint-Pierre à Saint-Georges-d’Oléron, Pascal Favre y cultive plusieurs cépages de vignes à l’origine de ses vins et spiritueux.

Sensible au respect des traditions et à la protection de sa précieuse île et de ses habitants, Pascal a surtout été l’un des premiers vignerons de l’île à convertir son domaine à l’agriculture biologique en 2010.

Parmi ses belles cuvées se trouve le Pineau des Charentes, véritable spécialité de la région. Issu d’un mélange scrupuleusement dosé entre du moût de raisin et de l’eau de vie de Cognac, le pineau se savoure bien frais en apéritif ou encore dans vos recettes préférées, sucrées ou salées.

L’article Direction Oléron : des spécialités culinaires incontournables ! est apparu en premier sur Les Autochtones.

La coquille d’huître a plus d’un tour dans sa bourriche ! Certains producteurs locaux de Charente-Maritime ont su entrevoir d’intéressantes idées d’exploitation de cette ressource. Dotés d’une bonne dose d’ingéniosité et d’audace, Jérôme Truchard et Aurélie Dumand ont réussi le pari de revaloriser ces coquilles d’huîtres dans leurs produits. Ils ont été épaulés par L’Atelier CyclaB de Surgères. L’organisme porte les projets pour tous les acteurs de la transition écologique d’Aunis et de Saintonge, en Charente-Maritime. C’est parti pour un petit zoom sur leurs activités et leurs produits innovants.

Jérome Truchard et son couteau à huîtres… à base de coquilles d’huîtres

Jérôme Truchard conçoit le couteau à huîtres Le Gryphé.

Son nom vient de mollusques proches de l’huître ayant vécu du Trias supérieur au Crétacé : les Gryphées. Et ce nom tombe à pic puisque ce couteau atypique revalorise des coquilles d’huîtres ! 

Le savoir-faire de Jérôme ? Il le tient d’un parcours pluridisciplinaire entre coutellerie et joaillerie. Mais c’est aussi sur la fameuse frégate l’Hermione qu’il peaufine ses compétences en forge et métallurgie. 

Un esprit d’équipe pour un projet d’éco-conception réussi !

C’est CyclaB, qui a lancé l’idée de créer un couteau à huîtres en économie circulaire. L’objectif est de revaloriser les coquilles d’huîtres dans le département célèbre pour son ostréiculture. En premier lieu, ils collaborent avec Ovive à Périgny, qui convertit les coquilles d’huîtres en aliments pour poules pondeuses. Alors pourquoi ne pas utiliser cette ressource dans un couteau à huîtres ? D’autres acteurs ont rallié le projet. Wasterial fabrique le matériau à base de coquilles d’huîtres. Jérôme Truchard conçoit le couteau (design et ergonomie). De même, Picaillon, entreprise textile éthique et écologique est à l’origine de l’étui en jean recyclé. Ainsi, les ostréiculteurs et les adeptes des huîtres vont pouvoir se vanter d’avoir un outil unique et authentique !  

Découvrez le fruit de leur travail dans notre coffret cadeau pour les amateurs d’huîtres.

Aurélie Dumand, la savonnière qui utilise la poudre de coquilles d’huitres dans ses savons

La savonnière artisanale et engagée, a fondé son entreprise Les Bulles d’Oré à Chambon en 2019. Dans son atelier, elle confectionne des savons éco-responsables. Les « Bulles nacrées » contiennent une poudre très fine de coquilles d’huîtres qui apporte un léger côté exfoliant à la peau.

La jeune femme est passionnée depuis toujours par les plantes et leurs utilisations. D’ailleurs, elle confectionnait déjà dans le cadre familial des savons et des cosmétiques. Après un parcours qui l’a menée vers d’autres horizons, elle a rapidement retrouvé vers sa passion de jeunesse. Aujourd’hui, elle produit des savons ainsi que d’autres produits naturels comme de la lessive ou du dentifrice en poudre…

Production artisanale et conscience écologique, c’est compatible !

Son savon à base de coquilles d’huîtres est devenu un best-seller sur le marché de l’artisanat. CyclaB la soutient son projet et l’a mise dès le départ en relation avec Ovive pour se fournir en coquilles d’huîtres localement. En effet, cette matière première constitue une belle alternative au sable qu’Aurélie utilisait auparavant, et qui puisait dans les ressources naturelles.

Les “Bulles d’Oré” d’Aurélie sont fabriquées en saponification à froid avec des huiles biologiques produites localement à la Ferme de Bellevue à Tonnay-Boutonne. De plus, Aurélie rajoute quelques gouttes d’huile essentielle de pin maritime pour un savon qui sent bon les balades au bord de la mer.

Vous souhaitez découvrir ou faire découvrir le savon d’Aurélie ? Retrouvez-le dans nos coffrets de Charente-Maritime.

L’article Les producteurs de Charente-Maritime revalorisent les coquilles d’huîtres ! est apparu en premier sur Les Autochtones.

Les algues sont disponibles dans le coffret Les Iles

L’article Les algues magiques est apparu en premier sur Les Autochtones.