Produits de la mer du Bassin d’Arcachon
Maison Ambroisie
Lège-Cap-Ferret (33)
Emmanuel Mathieu a créé la Maison Ambroisie, une conserverie de produits de la mer du Bassin d’Arcachon qui élabore des recettes uniques et bio, tout en respectant une pêche sauvage et de saison.
De bons produits de la mer en direct du Bassin d’Arcachon
Épicurien et passionné par l’univers de la mer, Emmanuel Mathieu a grandi entre Bordeaux et le bassin d’Arcachon. Il propose aujourd’hui des conserves de poissons et revendique une pêche sauvage et de saison. Il a choisi de travailler en direct avec les criées et les mareyeurs, ce qui lui permet d’afficher la traçabilité, le mode de pêche et la zone de pêche d’origine sur chacun de ses produits.
La mise en bocaux est faite à la main avec une équipe en insertion professionnelle de l’ESAT de Captieux, ce qui en fait des produits issus de l’économie sociale et solidaire, des valeurs chères à Emmanuel.
“On a tendance à oublier qu’il y a une saisonnalité pour certains poissons.En la respectant, on préserve la biodiversité mais aussi on consomme poissons, mollusques ou crustacés au meilleur de leur qualité.”
Inspiré de recettes locales et en circuit court
Les conserves sont cuisinées avec des poissons sauvages provenant de la criée d’Arcachon.
Les recettes gastronomiques sont élaborées avec des condiments bio et reflètent bien les saveurs de la région. Elles sont régulièrement primées lors d’événements culinaires.
Terrine de seiches au jambon et piment d’espelette par Maison Ambroisie
