Saveurs locales du Comptoir Charentais
Alexandre TRAMICHECK
La Rochelle (17)
Épicurien et profondément attaché à son terroir, Alexandre Tramicheck met en valeur depuis 20 ans, à travers Le Comptoir Charentais, le patrimoine culinaire de sa région. Désormais, il choisit d’y apporter sa pierre en tant qu’acteur engagé.
Saveurs Charentaises
C’est au sein de son établissement de La Rochelle, après avoir sillonné toute la région afin d’y représenter le meilleur de l’artisanat local, que s’est imposé l’idée d’y apporter sa touche personnelle. Casser les codes, en créant des Pineau des Charentes arrangés ou la Crème de Cognac au beurre salé, pour séduire une nouvelle génération tout en sélectionnant les meilleurs crus pour satisfaire les connaisseurs : tel est le défi relevé par Alexandre. Le Comptoir Charentais propose une palette de créations gourmandes, comme la crème de caramel salé, les confitures au cognac ou encore des crèmes de cognac, pour ravir les palais et réinventer les traditions.
“Si le meilleur existe, pourquoi s’en priver ? Mon exigence profite à mes clients qui sont animés par la même aspiration, le plaisir.”
Qu’il s’agisse de la crème de Cognac au caramel, des confitures au cognac ou de la crème de caramel salé, Alexandre utilise le meilleur de la région comme la fleur de sel de l’île de Ré, pour des recettes authentiques, locales et raffinées.
Le Comptoir Charentais
20 rue Dupaty, 17000 La Rochelle
Caractéristiques des algues de Algorythme :
Variétés d’algues récoltées chez Algorythme : la laitue de mer, l’aonori, la nori, le wakamé et le fucus.
Composition nutritive des algues : De manière générale, les algues constituent une ressource abondante en fibres, vitamines et minéraux. Mais selon les variétés, les apports et combinaisons nutritives peuvent varier. Certaines algues comme les Fucus sont particulièrement riches en fibres, vitamines (B1.2.6.9.12, C, D, Z, E) et oligo-éléments ( cuivre, chrome, zinc, selerium, fer, manganèse, colbalt, nickel, bore titane) tandis que d’autres apporteront des bénéfices lipidiques indéniables comme la laitue de mer qui contient des acides gras polyinsaturés des séries oméga-3 et oméga-6. La Nori, quant à elle peut être une alternative à la consommation de viande rouge par sa concentration protéique : 10 g de Nori est équivalent à une côte de boeuf !
Bienfaits pour la santé : Vous l’aurez compris, compte tenu de leurs richesses nutritives, les algues peuvent lutter contre les carences mais également prévenir certaines maladies, notamment les maladies cardiovasculaires. Elles peuvent également stimuler l’immunité, diminuer les soucis de peau, réduire le cholestérol, ou bien ont des propriétés détoxifiantes. La liste n’est pas exhaustive et plein d’autres bienfaits seraient à citer.
Pour en découvrir plus sur les algues d’Algorythme, rendez-vous ici.
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