Les Caramels au beurre salé de la Reine friande
Emmanuel Nevière
Saint-Jean-d’Angely (17)
La Reine Friande est une confiserie créée dans les années 1930, depuis sa création elle est installée au cœur de la Charente-Maritime et réalise des confiseries traditionnelles comme les caramels.
Emmanuel Nevière.
En 2010, La famille Nevière a repris La Reine Friande, une confiserie créée en 1932, alors en difficulté. Passionné par l’art de la confiserie, Emmanuel Nevière a sauvé l’entreprise en conservant son savoir-faire traditionnel tout en la modernisant à Saint-Jean-d’Angély. Spécialisée dans la fabrication de caramels et bonbons artisanaux, La Reine Friande utilise des ingrédients locaux de qualité comme le beurre AOP de Poitou-Charentes. Sous l’impulsion d’Emmanuel, l’entreprise a retrouvé son éclat, produisant aujourd’hui 80 tonnes de bonbons par an, tout en préservant ses méthodes de fabrication ancestrales.
“Redonner vie à La Reine Friande, c’est préserver un héritage local et perpétuer un savoir-faire artisanal au service de la gourmandise.”
Les Caramels au beurre salé.
Nos créations au caramel au beurre salé doivent leur caractère unique à deux trésors de notre région : le beurre AOP Charentes-Poitou, reconnu pour sa richesse aromatique et sa texture soyeuse, et la fleur de sel de l’Île de Ré, cueillie à la main selon un savoir-faire ancestral.
Cette rencontre d’exception donne naissance à un caramel d’une grande finesse, à la fois fondant, rond et délicatement salin.
Les caramels au beurre AOP de Poitou-Charentes sont fondants et savoureux, fabriqués selon des méthodes artisanales pour une qualité irréprochable. La fleur de sel de l’île de Ré en rehausse délicatement les saveurs.
Caractéristiques de la Fleur de sel :
Composition minérale : 95% de Chlorure de sodium et 5% de Magnésium, Potassium, Calcium.
Période de cueillette : Juin jusqu’à Septembre.
Conditions d’apparition : La fleur de sel se forme très rapidement à la surface de l’œillet. Elle est prélevée avec une lousse en fin d’après-midi avant qu’elle ne sédimente et n’atteigne alors le fond de l’œillet argileux. Afin qu’elle se forme, il faut des conditions météorologiques drastiques tel qu’un bon ensoleillement, du vent et une très faible hygrométrie.
Utilisation : la fleur de sel permet de relever délicatement les plats après qu’ils aient mijoté, à l’inverse du sel et du gros sel qui s’emploient lors de la cuisson.