Les producteurs
La démarche des Autochtones, c’est avant tout faire découvrir qui se cache derrière chaque produit que nous sélectionnons. D’horizons variés et avec des engagements différents, des producteurs locaux sont passionnés et en lien étroit avec leur environnement.
Des vies exigeantes, parfois pas faciles au quotidien mais toujours riches de valeurs humaines.
Nous avons créé des “fiches producteurs” placées dans les coffrets afin de présenter la démarche de chacun ainsi que le lieu de fabrication et la particularité des produits.
Des producteurs locaux de Charente-Maritime (17)
Romain Pédurant
Saunier
Au cœur des marais salants de La Couarde-sur-Mer, un jeune saunier récolte une fleur de sel aussi délicate que naturelle, fruit d’un milieu unique qu’il entretient avec passion.
Romain Pédurant exploite son propre marais salant, 28 aires de décor fascinant, au cœur d’une nature parfois capricieuse mais surtout généreuse. Le vent, le soleil et l’eau de mer sont les ingrédients essentiels qu’offre la nature pour obtenir ce précieux or blanc. De juin à septembre, Romain cueille délicatement sa fleur de sel à la surface de l’eau, sans la laver ni la traiter, en la laissant s’égoutter naturellement. A la main et avec les mêmes outils utilisés depuis des siècles, ses méthodes sont artisanales sans aucune mécanisation.
Pascal Favre
Viticulteur
Quatrième génération d’une famille de viticulteurs de l’île d’Oléron, Pascal Favre est un producteur 100% autochtone. Il y fabrique l’un des rares pineaux biologiques de Charente-Maritime.
C’est au cœur d’Oléron que les 50 hectares du vignoble Favre poussent tranquillement et dans le plus grand respect de l’île. L’agriculture biologique s’est imposée à Pascal Favre comme une évidence en 2010. Depuis il n’a de cesse de protéger le terroir dont il a hérité pour en produire un pineau naturel et très fruité. Ici, ce sont les convictions et le cœur qui guident les vendanges.
> Lire l’article « Direction Oléron : des spécialités culinaires incontournables ! »
Aurélie Dumand
Savonnière
Aurélie a grandi dans une famille très autonome où chacun pouvait contribuer à sa manière au fonctionnement. Passionnée par les plantes et leurs utilisations, la jeune femme y confectionnait les savons et les cosmétiques.
Aurélie a choisi de revenir à sa passion de jeunesse. Ses savons sont fabriqués par saponification à froid avec des ingrédients bio, éthiques et sourcés à proximité dès que possible. Pour son savon exfoliant, la savonnière a eu l’idée d’utiliser la poudre des coquilles d’huîtres de nos rivages. C’est ainsi que CyclaB, laboratoire d’innovation en économie circulaire l’a mise en relation avec la société Ovive à Périgny. Une belle manière de recycler en beauté cette ressource locale !
> Lire l’article » Les producteurs de Charente-Maritime revalorisent les coquilles d’huîtres ! »
Clarisse Vaillant
Lait d’ânesse
C’est dans un cadre bucolique que Clarisse et son mari Antoine élèvent avec passion et authenticité leurs ânes. Ils y confectionnent un savon au lait d’ânesse délicat et naturel.
Depuis 2006, Clarisse et Antoine ont opté pour une production exemplaire*, dans le plus pur respect de la nature et du bien-être animal. Ici les ânesses gambadent librement dans les prés, la traite a lieu toutes les 3 heures pour obtenir un lait extra-frais, parfaitement sain, sans additifs chimiques ni compléments artificiels. Les jours de visite, petits et grands peuvent venir découvrir les différentes races, goûter le lait en direct de la traite ou câliner les ânes. Un beau moment de partage.
*récompensée par le label Agriculture Biologique
Julie et Vincent
Apiculteurs
Installées dans la région saintongeaise, les 500 ruches de Julie et Vincent sont le fruit d’un travail de longue haleine. Ils proposent un miel authentique, récompensé pour sa qualité.
Passionnés par leur métier, Julie et Vincent font tout pour maintenir à flot leur cheptel de 500 ruches, mission de plus en plus délicate de nos jours. La récolte du précieux “nectar” est l’aboutissement d’un long travail, aussi bien pour les deux apiculteurs que pour leurs abeilles. Le couple ne se contente pas de récolter le miel aux beaux jours, ils fournissent tout au long de l’année un important travail d’élevage, avec la production de reines et d’essaims capables de résister aux évolutions environnementales et météorologiques. Ils nous proposent un miel savoureux et simplement filtré avant la mise en pot, un pur délice !
Eric Vallegeas
Chocolatier
Deuxième génération de chocolatier, Eric Vallegeas fabrique de manière artisanale des chocolats et des caramels à la fleur de sel de l’île de Ré et s’engage pour une production durable et de qualité des fèves de cacao.
Implanté à Saint-Martin de Ré et à La Rochelle, Éric marie à merveille le meilleur du terroir local – beurre charentais AOP, fleur de sel de l’île de Ré… – et des chocolats qu’il sélectionne principalement au Cameroun, au Nicaragua ou à Madagascar pour la qualité unique des fèves de cacao. Très impliqué dans la protection de la ressource et le maintien d’une production raisonnée du cacao, Eric soutient l’association “New Generation” qui œuvre à l’insertion des jeunes dans la production de qualité en vue de valoriser les terroirs locaux afin de développer la culture du cacao vers une production durable et de qualité.
Cédric Fortunier
Saunier
Il est venu dans l’île de Ré par envie, pour faire un métier autour du sel, dans les marais. C’est que Cédric est un drôle de mélange. À la fois contemplatif dans son marais, chef d’entreprise très actif pour développer son activité, toujours heureux de faire découvrir son métier et en même temps un brin philosophe. Car comme il dit « Dans le marais, le patron, c’est la météo ! »
En 10 ans, il est devenu paysan de la mer et a appris à faire avec le contexte naturel. Par contre, il aime maîtriser toute la chaîne de production et a créé son propre labo de transformation. Fleur de sel, salicorne, maceron, moutarde… tout provient des marais salants qu’il entretient avec son équipe entre La Couarde et Loix, dans le plus grand respect de cet environnement si beau et particulier.
Yolaine Bertaud
Cirier d’art
Ses souvenirs de vacances dans l’île de Ré et son amour pour les senteurs locales ont amené Yolaine Bertaud à devenir cirier d’art à La Rochelle, un véritable choix de vie.
Originaire de la région, Yolaine Bertaud a entraîné son mari Jérôme dans un changement de vie radical. Ces deux anciens ingénieurs dans l’industrie ont quitté leurs bureaux parisiens devenus trop étroits pour la vie au grand air et le travail artisanal. Yolaine s’est reconvertie en cirier d’art, un savoir-faire rare qui demande précision et finesse. Authentiques et subtiles, les bougies de Yolaine diffusent dans tous les intérieurs le parfum du bonheur de vivre en Charente-Maritime.
Cyril Bellin
Saunier
Le saunier Cyril Bellin a redonné vie à une petite parcelle d’Ars-en-Ré. Autodidacte et persévérant, il en extrait aujourd’hui une fleur de sel délicate et partage avec passion son métier de saunier.
En 2016, Cyril Bellin a restauré une petite parcelle de 20 carreaux nichée dans les marais salants d’Ars-en-Ré et abandonnée depuis plus de soixante ans. Ce champ de mer, autrefois exploité par le saunier Ernest Caillaud, a ainsi retrouvé son identité originelle. Grâce à la ténacité de Cyril, « le Sel d’Ernest » est à nouveau cultivé dans la pure tradition. La récolte s’effectue manuellement et en été lorsque la chaleur fait apparaître les précieux cristaux. La fleur de sel ne subit aucune transformation, conservant ainsi tous ses bienfaits naturels en oligo-éléments.
Jérôme Truchard
Coutelier forgeron
Le Gryphé© est le premier couteau à huîtres fabriqué à partir de… coquilles d‘huîtres ! Une collaboration fructueuse entre le coutelier Jérôme Truchard, CyclaB, laboratoire d’innovation en économie circulaire et Etnisi, créateur de matières.
Dans son atelier de Saint-Savinien, Jérôme Truchard travaille ses couteaux comme de la joaillerie. Après une formation en coutellerie à Thiers, ce passionné s’est également tourné vers la bijouterie pour ensuite approfondir son travail du métal et de la forge sur l’Hermione. Riche de toutes ces expériences, Jérôme développe et recherche les meilleurs matériaux selon les usages. Pour le Gryphé©, le challenge était un couteau à huîtres avec un manche en coquilles d’huîtres, une lame dans un acier très souple et une forme étudiée pour les écaillers professionnels. Pari réussi avec ce couteau éco-conçu, aussi beau que pratique. Fabriqué artisanalement, chaque couteau qui sort de l’atelier est numéroté.
> Lire l’article » Les producteurs de Charente-Maritime revalorisent les coquilles d’huîtres ! »
Nathalie Brémaud
Chocolatière
Nathalie, pâtissière de métier et passionnée du chocolat depuis plus de 25 ans, a eu envie de développer sa propre gamme de chocolat en alliant créativité et démarche écoresponsable.
Soutenue par CyclaB* à Surgères, elle associe le chocolat avec des fruits séchés et laissés en morceaux. Pour cela, elle collecte des fruits invendus ou abîmés chez les producteurs et magasins de proximité. La diversité des fruits qu’elle ramène dans son atelier la pousse à créer sans cesse de nouvelles associations de saveurs. Un véritable défi pour cette insatiable gourmande pleine de curiosité. Nous, on se régale avec ces P’tites Surprises et la planète dit merci ! *CyclaB : laboratoire d’économie circulaire du Syndicat Mixte Cyclad à Surgères.
Hélène et Tanguy
Algoculteurs
Hélène Jouannet et Tanguy Gauvin ont créé Algorythme à Ars-en-Ré. Ils y cultivent les algues en milieu sauvage et les commercialisent pour leurs bienfaits exceptionnels. Mais leur premier objectif, c’est de faire revivre l’écosystème du littoral, pari réussi.
Hélène et Tanguy se sont lancés dans la culture écologique d’algues en 2016. Aujourd’hui, leur travail de longue haleine a porté ses fruits : ils ont réussi à repeupler une partie de la bordure océanique de ces végétaux marins essentiels à l’équilibre des écosystèmes et à la lutte contre le changement climatique, mais aussi commercialiser des produits aux qualités nutritionnelles uniques, trop méconnues dans nos contrées. Récoltées à la main, les algues sont nettoyées puis déshydratées à basse température afin d’en préserver toutes les vertus pour un usage alimentaire, cosmétique ou médical, le tout avec un bilan carbone irréprochable.
Julien Roche
Brasserie artisanale
Passionné et aventurier dans l’âme, Julien Roche a vécu plusieurs années loin de son île de Ré. De retour à Rivedoux, il propose aujourd’hui ses bières bio, naturelles et produites localement.
Issu d’une famille rétaise, Julien Roche grandit entre Bordeaux et l’Île de Ré où il développe son attrait pour la mer et la navigation. En 2006, il part pour l’Indonésie où il est instructeur de plongée et d’apnée, photos reporter et enfin armateur. Il fonde alors avec sa femme Cinthia “SeaQuest Adventure” et réalisent ensemble pendant plus de 10 ans de nombreuses expéditions à bord de leur goélette traditionnelle. Au programme : explorations sous marines, expéditions, tourisme d’aventure, missions scientifiques ou anthropologiques. De retour sur son île natale, il s’est lancé dans une nouvelle aventure en créant sa micro-brasserie artisanale “Les Petites Réthaises”, 100% bio et locale.
Gwenaëlle Guirriec
Etudiante entrepreuneure
Gwénaëlle Guirriec à créé Lagadu lors d’un stage de fin d’études. Son idée, valoriser les drêches de brasseries locales en les intégrant dans des biscuits apéritifs pour lutter contre le gaspillage alimentaire.
Étudiante en licence “Industries agroalimentaires : gestion, production et valorisation parcours conception”, Gwénaëlle a expérimenté lors d’un projet tutoré en 2019 la réalisation de biscuits apéritifs anti-gaspillage à partir de drêches, petits résidus issus du brassage de la bière. Chaque brassage nécessite 300 kg de céréales qui mouillées sont au mieux données aux animaux ou compostées, au pire jetées. Pourtant ces céréales sont consommables et source de fibres. Gwénaëlle les récupère auprès de micro-brasseries locales et les intègre à la préparation de crackers apéritifs. Aidée par Cyclab, le projet est aujourd’hui devenu réalité avec la marque Lagadu et Kevin Rault à rejoint Gwénaëlle dans l’aventure pour développer ensemble l’entreprise.
Thomas Pontacq
Maître chocolatier
Thomas Pontacq a la vocation depuis toujours de découvrir et promouvoir de bons produits. Chacun de ses chocolats est porté à l’excellence, dans une démarche éthique, équitable et durable.
Thomas Pontacq, originaire du Pays Basque, éveille nos papilles depuis sa boutique Criollos, véritable institution rochelaise. Un lieu animé par un esprit de passion où le sourire est de mise, tout comme la haute qualité des ingrédients choisis. Les produits locaux y sont à l’honneur puisque toutes les ganaches sont à base de crème de Poitou-Charentes et de beurre AOC de Surgères. Toujours en recherche d’innovation, Thomas s’engage à perpétuer l’excellence des grands chocolatiers qui l’ont formé. Une adresse incontournable pour les amateurs de chocolat en quête de sensations gustatives.
Charly et Olivier
Fleurs à semer
Charly a choisi de faire pousser des souvenirs de vacance. Dans ses boites, de précieuses graines n’attendent plus qu’un petit coin de terre pour fleurir, en Charente-Maritime comme ailleurs.
De sa boutique de la rue Saint-Nicolas, Charly observait régulièrement les passants égrainer les roses trémières qui poussent sur les trottoirs pour ensuite les semer chez eux. L’idée de mettre en boîte ces graines venait de germer ! Une jolie boîte de conserve, un kit pour faire pousser les graines recueillies sur le terrain et le concept fait mouche. La rose trémière fût vite rejointe par la moutarde pour Dijon, l’hortensia pour la Bretagne, l’edelweiss pour la montagne et bien d’autres encore… Alors un confinement plus tard, bye-bye la boutique. Charly, accompagnée par son compagnon Olivier, est passée de commerçante à semeuse, cueilleuse et façonneuse. Un bonheur partagé.
Simon Haye
Conserverie de la mer
Simon Haye propose des tartinables de poissons du port de La Cotinière. Des recettes oléronaises à partager dans la joie et la bonne humeur, comme dans son petit restaurant La Villa Marthe.
Si vous passez à La Cotinière, entrez dans le jardin de la Villa Marthe. C’est l’endroit idéal pour manger à la bonne franquette, sous les parasols et les pieds dans l’herbe. Simon vous y fera découvrir les bonnes recettes oléronaises. Sur les planches en mode tapas, les charcuteries sont faites “maison” et depuis peu Simon propose des tartinables de poissons. Avec le plus grand port de pêche de la région, la fraîcheur des produits est une évidence. Testés et validés au restaurant par les habitués, les tartinables de la mer ont rejoint la gamme terre/mer qui reflète bien l’île d’Oléron. Incontournable pour les apéros, les pique-niques ou un délicieux repas sur le pouce.
> Lire l’article « Direction Oléron : des spécialités culinaires incontournables ! »
Cognac Frères
Spiritueux
Production limitée, longue maturation, travail à la main, sont les croyances profondes des Godet. Une tradition où cognac et océan se mêlent depuis 15 générations à La Rochelle.
L’arbre généalogique de la famille Godet remonte à 1588. Aujourd’hui, ce grand nom du Cognac est l’histoire d’un père et de ses trois fils qui perpétuent un héritage familial, transmis de génération en génération pendant plus de 400 ans. L’aventure débute à la Rochelle, où les deux plus grandes passions de la famille se rencontrent, l’océan et le cognac. Là, entourés de fûts de chêne et rejoignant 15 générations, ils maintiennent leurs secrets familiaux, explorent le sens le plus profond du Cognac, et prennent plaisir à raconter des histoires de consommation ancestrales. Ils sont les seuls à vieillir leur cognac près de l’océan Atlantique, ce qui lui donne une plénitude et une précision remarquables.
Didier et Angélique
Savonnerie artisanale
Entre Bocage bressuirais et Venise verte, Didier et Angélique Cabanac fabriquent des savons le plus naturellement possible. Un désir de retour au fait main dans une démarche durable.
Rien ne destinait Didier et Angélique à créer leur savonnerie artisanale. En 2019, ce gendarme en reconversion et sa femme infirmière décident de changer de cap pour partir vivre plus près de la nature. La famille s’installe à Clessé dans les Deux-Sèvres pour le plus grand bonheur de tous. Ce changement les amène à vivre et surtout consommer différemment. A la recherche de produits naturels pour satisfaire les peaux très sensibles des enfants, ils décident de préparer leurs propres savons à la main. En duo, ils créent une gamme de savons respectueux de la terre et avec un minimum d’emballages. Leurs recettes avec des huiles et des beurres de qualité bio offrent des savons tout doux pour la peau et délicatement parfumés.
Arnaud Clavurier
Brasseur
Dans sa ferme-brasserie située aux portes du Marais Poitevin, Arnaud cultive ses céréales et brasse des bières originales et très locales. Toujours en quête de nouveautés, il a créé la Fée Nixe, brassée avec le pain sec invendu de la boulangerie Le Palais des Gourmandises de Surgères.
Les enzymes actives présentes dans le malt d’orge convertissent l’amidon du pain en sucre, qui deviendra de l’alcool grâce au processus de fermentation. Une partie des céréales est ainsi remplacée par le pain dur toasté, donnant une bière au goût recherché. A l’origine du projet, CyclaB, laboratoire d’innovation en économie circulaire, a su faire le trait d’union entre ces deux professionnels devenus complémentaires.
Thierry Bâty
Conserverie artisanale
Épicurien, Thierry Bâty aime partager son goût pour les bonnes choses. Une reconversion heureuse, où il est question de prendre son temps et de recettes locales et authentiques. À la clé, le bonheur des papilles !
Après une carrière aux antipodes,
Thierry Bâty a choisi de reprendre la ferme du Canard Saintongeais en 2015. Passionné d’élevage et de gastronomie, il n’a pas hésité à s’investir dans cette exploitation, la transformant en conserverie et y ajoutant sa touche personnelle. Les canards sont élevés en plein air, dans un cadre privilégié et avec une alimentation sans OGM. Il met un point d’honneur à réaliser des produits sans artifices ni conservateurs pour mettre en valeur les recettes locales. La qualité de ses produits a même été reconnue jusqu’en Russie où il fut fournisseur de foies gras au Kremlin !
Mariem Auguste-Mathieu
Pâtissière
Mariem propose de petits gâteaux d’inspiration traditionnelle et familiale à partager autour d’un café ou d’un thé. Des douceurs fabriquées avec beaucoup d’amour.
C’est l’histoire d’une petite fille gourmande née en Alsace de parents algériens. Toute son enfance, Mariem regarde sa mère confectionner des gâteaux savoureux, préparés avec amour et partagés autour d’un thé ou d’un café. C’est ainsi que la jeune femme venue s’installer tout près de La Rochelle, décide de confectionner à son tour ces petites douceurs réconfortantes, de véritables gâteaux de “maman”. Du vrai, du bon, du local et du fait maison, c’est la recette de Mariem pour nos papilles qui en redemandent encore et encore.
Dans le souci de garantir des biscuits authentiques et gourmands, Mariem privilégie les matières premières locales situées dans un périmètre de 20 km autour du lieu de fabrication (farine de la Minoterie de Courçon, Beurre AOP de Surgères).
Des producteurs locaux des Deux-Sèvres (79)
Alain et Gilles Lemoine
Viticulteurs
Depuis 1950, le vignoble du domaine de la Gachère est une exploitation familiale. Aujourd’hui, Alain et Gilles Lemoine mettent tout en œuvre pour allier la préservation de leur terroir et l’élaboration de vins de grande qualité.
Troisième génération de vignerons,
les frères jumeaux ont opté pour
la conduite de leur vignoble en lutte raisonnée. Objectif : zéro désherbage. Soucieux de trouver des solutions alternatives au désherbage chimique, les rangs sont cultivés ou enherbés avec paillages sur cavaillons. Le domaine est certifié “Haute Valeur Environnementale” pour sa préservation des zones naturelles présentes au sein des parcelles et aux abords de l’exploitation. Grâce à leur implication permanente, l’équipe de la Gachère se voit régulièrement reconnue par ses pairs lors des concours.
Thibaut Mathé
Maraîcher
Thibaut Mathé est le seul producteur en France de pesto aux fleurs d’ail. Une recette originale découverte au Québec que le jeune maraîcher produit et transforme tout près de Niort.
Depuis tout petit, Thibaut voulait être agriculteur. Il suit donc des études agricoles lorsqu’il découvre lors d’un voyage au Québec, la production et la transformation de fleurs d’ail en pesto. Le produit est aussi savoureux qu’original. Curieux de tenter l’expérience, le gâtinais rentre avec 40 pieds d’ail qu’il plante dans le jardin familial. Très vite le lopin de terre devient trop petit tandis que les restaurateurs craquent pour le nouveau condiment. Le succès est au rendez-vous ! La fleur d’ail a été élue « Coq d’or » par le jury du Guide des Gourmands, parmi les meilleurs produits de l’année 2019.
Jean-Robert et Philippe
Eleveurs de canards
Installés depuis 1987 à la Ferme de la Berthonnière, Jean-Robert et Philippe Morille déploient leur énergie et leur savoir-faire pour élaborer une fabrication de foies gras et terrines exceptionnels.
La qualité se cultive depuis 1987 pour les deux frères Morille, à l’origine de l’entreprise familiale. Sur les 50 hectares de la ferme de la Berthonnière, les canards sont élevés en plein air, dans un cadre privilégié et avec une alimentation sans OGM. “Chez Morille” est une exploitation “Haute Valeur Environnementale” qui met tout en œuvre pour préserver l’écosystème naturel et réduire au minimum la pression sur l’environnement.
Catherine Huvelin
Maître chocolatier
Catherine Huvelin nous régale de ses chocolats et son angélique confite. Un savoir-faire hérité de son père Michel qui lui a transmis son goût pour l’artisanat et l’exigence des grands chocolatiers.
La chocolaterie Huvelin a été créée en 1963 par Michel, fils et petit-fils de pâtissiers. Aussi lorsque Catherine, sa fille, reprend le flambeau en 2003, on comprend que l’arbre généalogique des Huvelin est résolument enraciné dans la tradition de la gourmandise. Catherine nous propose une palette de saveurs toute en finesse. Grands crus, ganaches ou autres pralinés sont travaillés artisanalement à partir de matières premières de grande qualité. Depuis 2007, la chocolaterie a intégré son propre atelier de confisage de l’Angélique du Marais Poitevin, une bonne manière de préserver et maîtriser ce savoir-faire local.
Christelle et Nicolas
Apiculteurs
Christelle Aubouin et Nicolas Girard pratiquent une apiculture durable à Thorigné, tout près de Niort. Leur miel est un pur délice, fruit du bien-être de leurs abeilles et d’un cadre préservé.
C’est en 2010 que Christelle ouvre la Miellerie de Titelle. Son amour du miel, elle le tient de son grand-père René, lui-même apiculteur et à l’origine du syndicat apicole des Deux-Sèvres. Nicolas la rejoint rapidement dans l’aventure et des 3 ruches offertes par le grand-père pour le démarrage, ils passent à 200 ruches aujourd’hui. Le duo pratique une apiculture durable, en travaillant la sélection des reines afin qu’elles soient naturellement plus résistantes aux parasites et maladies. Dans le pot, un miel pur et savoureux dont la qualité est régulièrement récompensée.
Valentin de Alain Pineau
Pâtissiers
Près de Parthenay, Alain Pineau et son fils Valentin nous régalent de leurs recettes artisanales et régionales. Ensemble, ils ont à cœur de perpétuer un savoir-faire familial entièrement dédié à la gourmandise.
Dans leur petite boutique d’Azay-sur-Thouet, Valentin et son père Alain mettent à l’honneur les délices du Poitou. Le duo se complète à merveille, Alain aux fourneaux depuis plus de 40 ans, Valentin à la commercialisation avec toute l’énergie de sa jeunesse. Zigzaguant avec brio entre chocolat et pâtisserie, Alain confectionne les fameuses galettes charentaises à l’angélique confite. Une recette locale, artisanale et authentique, transmise sans doute par l’arrière-grand-père de Valentin, lui aussi pâtissier. C’est ça l’esprit de famille !
Corinne Baraton
Pâtissière
À quelques kilomètres de Saint-Maixent, Corinne Baraton confectionne des galettes à partir des céréales de l’exploitation familiale.Un mélange gourmand de matières premières locales pour nous régaler de saveurs d’antan.
À la ferme de la Miche aux Moines, Corinne confectionne ses galettes, flans pâtissiers et autres douceurs avec la farine produite sur place. Depuis 1993, deux hectares de blé ancien de l’exploitation familiale sont cultivés spécialement pour ses pâtisseries “maison”. Le lait de vaches montbéliardes et les œufs proviennent de fermes voisines tandis que le beurre est certifié Charentes-Poitou AOP. Toutes ces gourmandises sont réalisées à la ferme, sans conservateurs et suivant les recettes traditionnelles. Un bel exemple de production locale dans un lieu chaleureux, comme le grand sourire de Corinne qui vous y accueille.
Fanny et Nicolas
Plantes médicinales
Depuis plus de 10 ans, l’herboriste Fanny Petit, cultive son jardin de plantes médicinales et aromatiques sur un hectare. Son mari Nicolas l’accompagne depuis 2019. Ces deux amoureux de la nature se sont rencontrés sur les bancs du lycée agricole de Melle et partagent la même passion des plantes.
Aujourd’hui, ils récoltent plus de 80 plantes en agriculture biologique. Ils cueillent aussi des plantes qui poussent spontanément dans des zones forestières, des prairies, des terres en jachère, toujours en bio. Tout est récolté à la main, le séchage s’effectue en fine couche : gage d’une haute qualité. Ils les transforment ensuite en tisanes, sirops, huiles essentielles, hydrolats, teintures mères ou baumes.
Des producteurs locaux de Gironde (33)
Delphine Cuville
Confiturière
Au fond d’une allée discrète d’Andernos, ça sent bon la confiture qui mijote. Delphine Cuville est aux commandes de ses 5 chaudrons en cuivre pour concocter à l’ancienne ses préparations à base de fruits.
Marelia est le nom de sa grand-mère dont la cuisine l’inspire chaque jour. Elle puise dans ses souvenirs d’enfance, chauds et colorés, pour créer des confitures délicates, souvent audacieuses. Véritable alchimiste, Delphine mêle avec brio les fruits aux épices, plantes ou autres saveurs singulières. La confiturière sélectionne les fruits pour qu’ils soient à parfaite maturité, le plus possible en local et en agriculture raisonnée. Son secret, le minimum de sucre avec seulement 30% de sucre de canne non raffiné pour garder le meilleur des fruits.
Emmanuel Mathieu
Conserverie
Épicurien et passionné par l’univers de la mer, Emmanuel Mathieu a grandi entre Bordeaux et le bassin d’Arcachon. Il propose aujourd’hui des conserves de poissons et revendique une pêche sauvage et de saison.
Il a choisi de travailler en direct avec les criées et les mareyeurs, ce qui lui permet d’afficher la traçabilité, le mode de pêche et la zone de pêche d’origine sur chacun de ses produits. La mise en bocaux est faite à la main avec une équipe en insertion professionnelle de l’ESAT de Captieux, ce qui en fait des produits issus de l’économie sociale et solidaire, des valeurs chères à Emmanuel.
Laurence Larrieu
Vigneronne
Le Château des Mailles appartient à la famille Larrieu depuis 1734. Situé au sud de Bordeaux face au Sauternes, le domaine repose sur une curiosité géologique avec d’énormes bancs d’huîtres fossilisées depuis 22 millions d’années, un terroir unique !
Avec sa petite équipe féminine, Laurence déploie toute son énergie pour passer du tracteur à la vinification, jusqu’à la commercialisation. L’exploitation de 25 hectares est en cours de certification Haute Valeur Environnementale pour une culture raisonnée. Un travail ardu récompensé par des vins de qualité. Le vin blanc liquoreux est l’une des spécialités du Château de Mailles.