Spécialités de l’île d’Oléron
Simon Haye de Maison Marthe
La Cotinière (17)
Au cœur des marais salants de La Couarde-sur-Mer, un jeune saunier récolte une fleur de sel aussi délicate que naturelle, fruit d’un milieu unique qu’il entretient avec passion.
Des spécialités d’Oléron à partager entre amis
Si vous passez à La Cotinière, entrez dans le jardin de la Villa Marthe. C’est l’endroit idéal pour manger à la bonne franquette, sous les parasols et les pieds dans l’herbe.
Simon vous y fera découvrir les bonnes recettes oléronaises. Sur les planches en mode tapas, les charcuteries sont faites “maison” et depuis peu Simon propose des tartinables de poissons. Avec le plus grand port de pêche de la région, la fraîcheur des produits est une évidence. Testés et validés au restaurant par les habitués, les tartinables terre ou mer reflètent bien l’île d’Oléron. Incontournable pour les apéros, les pique-niques ou un délicieux repas sur le pouce.
“Avec le port de la Cotinière à deux pas, j’ai voulu travailler des produits extra-frais. On s’adapte à la saisonnalité et nos recettes sont simples pour respecter les saveurs.”
Le meilleur de l’île d’Oléron dans l’assiette
Les recettes de la conserverie artisanale Maison Marthe résument bien l’esprit terre et mer de l’île d”Oléron. D’inspiration locale, vous y retrouverez de vrais morceaux et des saveurs authentiques, le moins gras et salé possible. A déguster sur un bon pain artisanal ou des crackers autour d’un vin d’Oléron bien frais.
Caractéristiques de la Fleur de sel :
Composition minérale : 95% de Chlorure de sodium et 5% de Magnésium, Potassium, Calcium.
Période de cueillette : Juin jusqu’à Septembre.
Conditions d’apparition : La fleur de sel se forme très rapidement à la surface de l’œillet. Elle est prélevée avec une lousse en fin d’après-midi avant qu’elle ne sédimente et n’atteigne alors le fond de l’œillet argileux. Afin qu’elle se forme, il faut des conditions météorologiques drastiques tel qu’un bon ensoleillement, du vent et une très faible hygrométrie.
Utilisation : la fleur de sel permet de relever délicatement les plats après qu’ils aient mijoté, à l’inverse du sel et du gros sel qui s’emploient lors de la cuisson.
