Picksel, saunier de l’île de Ré
Romain Pédurant
La Couarde (17)
Au cœur des marais salants de La Couarde-sur-Mer, un jeune saunier Romain Pédurant de Picksel récolte une fleur de sel aussi délicate que naturelle, fruit d’un milieu unique qu’il entretient avec passion.
L’art de récolter la fleur de sel de l’Île de Ré.
Romain Pédurant exploite son propre marais salant à La Couarde-sur-Mer : 28 aires de décor fascinant, au cœur d’une nature parfois capricieuse mais surtout généreuse. Le vent, le soleil et l’eau de mer sont les ingrédients essentiels qu’offre la nature pour obtenir ce précieux or blanc. De juin à septembre, Romain cueille délicatement sa fleur de sel à la surface de l’eau, sans la laver ni la traiter, en la laissant s’égoutter naturellement. À la main et avec les mêmes outils utilisés depuis des siècles, ses méthodes sont artisanales, sans aucune mécanisation.
“Être Saunier, c’est s’émerveiller de cet or blanc né des éléments tout en respectant une démarche environnementale, de la récolte au conditionnement.”
Une fleur de sel 100% naturelle.
Non raffinée, non traitée, sans additif, donc 100% naturelle, la fleur de sel est ici récoltée à la main avant d’être séchée puis conditionnée. Ce sel à la traçabilité garantie fait l’objet d’un millésime par année de récolte.
Caractéristiques de la Fleur de sel :
Composition minérale : 95% de Chlorure de sodium et 5% de Magnésium, Potassium, Calcium.
Période de cueillette : Juin jusqu’à Septembre.
Conditions d’apparition : La fleur de sel se forme très rapidement à la surface de l’œillet. Elle est prélevée avec une lousse en fin d’après-midi avant qu’elle ne sédimente et n’atteigne alors le fond de l’œillet argileux. Afin qu’elle se forme, il faut des conditions météorologiques drastiques tel qu’un bon ensoleillement, du vent et une très faible hygrométrie.
Utilisation : la fleur de sel permet de relever délicatement les plats après qu’ils aient mijoté, à l’inverse du sel et du gros sel qui s’emploient lors de la cuisson.
Découvrez le travail du saunier Romain Pédurant en vidéo…
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