Le Sel d’Ernest de l’Île de Ré
Cyril Bellin
Ars-en-Ré (17)
Le saunier Cyril Bellin a redonné vie à une petite parcelle d’Ars-en-Ré. Autodidacte et persévérant, il en extrait aujourd’hui une fleur de sel délicate et partage avec passion son métier de saunier.
L’art de récolter la fleur de sel de l’Île de Ré.
En 2016, Cyril Bellin a restauré une petite parcelle de 20 carreaux nichée dans les marais salants d’Ars-en-Ré et abandonnée depuis plus de soixante ans. Ce champ de mer, autrefois exploité par le saunier Ernest Caillaud, a ainsi retrouvé son identité originelle. Grâce à la ténacité de Cyril, “le Sel d’Ernest” est à nouveau cultivé dans la pure tradition. La récolte s’effectue manuellement et en été lorsque la chaleur fait apparaître les précieux cristaux. La fleur de sel ne subit aucune transformation, conservant ainsi tous ses bienfaits naturels en oligo-éléments.
“Je suis heureux d’avoir pu remettre en état le marais d’Ernest et de m’être formé au métier traditionnel des Sauniers. Une aventure au plus proche de la nature et perpétuant la tradition rétaise.”
Une fleur de sel pure et naturelle.
Après un séchage naturel au soleil et par le vent, la fleur de sel est triée manuellement afin d’en éliminer les éventuelles impuretés naturelles. Elle relèvera naturellement les arômes de tous vos plats.
Caractéristiques de la Fleur de sel :
Composition minérale : 95% de Chlorure de sodium et 5% de Magnésium, Potassium, Calcium.
Période de cueillette : Juin jusqu’à Septembre.
Conditions d’apparition : La fleur de sel se forme très rapidement à la surface de l’œillet. Elle est prélevée avec une lousse en fin d’après-midi avant qu’elle ne sédimente et n’atteigne alors le fond de l’œillet argileux. Afin qu’elle se forme, il faut des conditions météorologiques drastiques tel qu’un bon ensoleillement, du vent et une très faible hygrométrie.
Utilisation : la fleur de sel permet de relever délicatement les plats après qu’ils aient mijoté, à l’inverse du sel et du gros sel qui s’emploient lors de la cuisson.
Découvrez le travail du saunier Cyril Bellin en vidéo…
Caractéristiques de la Fleur de sel :
Composition minérale : 95% de Chlorure de sodium et 5% de Magnésium, Potassium, Calcium.
Période de cueillette : Juin jusqu’à Septembre.
Conditions d’apparition : La fleur de sel se forme très rapidement à la surface de l’œillet. Elle est prélevée avec une lousse en fin d’après-midi avant qu’elle ne sédimente et n’atteigne alors le fond de l’œillet argileux. Afin qu’elle se forme, il faut des conditions météorologiques drastiques tel qu’un bon ensoleillement, du vent et une très faible hygrométrie.
Utilisation : la fleur de sel permet de relever délicatement les plats après qu’ils aient mijoté, à l’inverse du sel et du gros sel qui s’emploient lors de la cuisson.
