Île de Ré Chocolats
Eric Vallégeas
Saint-Martin-de-Ré (17)
Deuxième génération de chocolatiers, Éric Vallégeas fabrique de manière artisanale des chocolats et des caramels à la fleur de sel de l’île de Ré tout en s’engageant pour une production durable et de qualité des fèves de cacao.
Du cacao sélectionné avec soin.
Implanté à Saint-Martin de Ré et à La Rochelle, Éric marie à merveille le meilleur du terroir local – beurre charentais AOP, fleur de sel de l’île de Ré… – et les chocolats qu’il sélectionne principalement au Cameroun, au Nicaragua ou à Madagascar pour la qualité unique des fèves de cacao. Très impliqué dans la protection de la ressource et le maintien d’une production raisonnée du cacao, Éric soutient l’association “New Generation” qui œuvre à l’insertion des jeunes dans la production de qualité. En valorisant les terroirs locaux, la culture du cacao peut ainsi se développer durablement.
“En savourant ces chocolats, vous aidez et participez à toute l’aventure humaine d’une filière artisanale, traditionnelle et fragile, qu’il faut protéger. ”
Des recettes gourmandes avec une pointe de fleur de sel.
La fleur de sel de l’île de Ré rehausse délicatement les saveurs du chocolat ou du caramel si onctueux. Un petit grain de sel qui change tout et dont on raffole très vite ! Eric Vallégeas propose des tablettes de chocolat noir fourrées au caramel fleur de sel, des bonbons caramels mais aussi les surprenantes patates de l’île de Ré en praliné. Un florilège de saveurs pour tous les gourmands !
Île de ré Chocolats
15 Av. Philippsburg, 17410 Saint-Martin-de-Ré
Découvrez le travail de Éric en vidéo…
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